Fera ferotge

100% Sumoll. El Sumoll va ser una varietat de raïm molt popular al Penedès fins als anys 60 del segle passat, quan va caure en desús en favor d’altres raïms, sobretot varietats blanques per al cava. A l’etiqueta hem dibuixat una reproducció del Drac de Vilafranca, element del folklore Penedesenc que data del segle XV. El Drac simbolitza el mal o el costat fosc de la cultura cristiana.

Agricultura ecològica i treballs biodinàmics. D’una vinya plantada a la Pineda l’any 2012, en una alçada de 300 m amb sòls argilosos calcaris amb alta presència de guixos.

Verema manual. Fermentació espontània en botes de castanyer obertes de 500 litres de capacitat. Maceració durant 5 dies. Fermentació malolàctica espontània dins la bota. Premsat manual i posterior envelliment durant un any en les mateixes botes. Només filtrat lleugerament abans d’embotellar. Embotellat el mes de març de 2019 amb tap de suro natural de les Gavarres (Girona). No està estabilitzat i el seu contingut de sulfits total es de 30 mg/l…

Color de baixa intensitat.
Aromes de mitjana intensitat però amb alta complexitat i elegància. Recorda la fruita vermella fresca i sucosa, pells de cítrics i notes fumades i minerals. A la boca es de tacte lleuger i sedós amb una gran profunditat. A causa de la seva alta acidesa té un final refrescant amb record de magrana i cireres àcides. Ideal per acompanyar estofats, carns rostides, formatges semicurats o plats de cuina especiada amb un toc picant.