Vinomi

Xarel·lo (55%) i Xarel·lo vermell. (45%). El Xarel·lo vermell és una mutació genètica del Xarel·lo. És una varietat de raïm molt escassa (pràcticament en vies de desaparició), que al Penedès es troba sobretot a la part central, entre els municipis de Vilobí, la Granada i les Cabanyes. La diferència és que té la pell de color vermell i més gruixuda, fet que si es cull amb una bona maduració té més tanins que ens aporta més complexitat aromàtica.

Ecològica. Certificada pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Prioritzem el respecte per la biodiversitat i el medi ambient. Tractem les nostres vinyes sense herbicides ni insecticides. Cultiu de secà mediterrani sense regar.
Sòls argilosos-calcaris amb presència de guixos.

Curta maceració pel·licular en fred per extreure aromes de les pells, sobretot del Xarel·lo vermell. Desfangat estàtic del most i fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable amb llevat indígena previ peu de cuba. Criança amb les lies fines de 7 mesos amb battonages periòdics en dipòsits d’inox.
Només filtrat lleugerament abans d’embotellar, sense clarificar ni estabilitzar.

En nas té un aroma penetrant, però a la vegada delicat: notes afruitades tropicals que ens aporta el Xarel·lo vermell (plàtan, pinya), florals (flor de taronger), cítriques (pomelo), sobre un fons d’arbustives mediterrànies (fonoll). A la boca té una certa densitat fruit de la criança en mares i un final fresc i persistent gràcies a la seva equilibrada acidesa. Ideal per prendre a copes o per acompanyar plats de peix, arrossos, cuina de fusió oriental, formatges, etc.