Vinificació

Respecte en la vinificació: menys és més

A Can Descregut entenem l’elaboració com un acte de respecte. Ens esforcem per intervenir al mínim en el procés per preservar la identitat del raïm, el caràcter de cada parcel·la i l’expressió genuïna del territori. Cada decisió que prenem al celler té l’objectiu d’acompanyar el vi, no de transformar-lo. Es tracta d’intervenir poc per expressar molt: aquest és el concepte de mínima intervenció.

Verema manual i selecció rigorosa

Collim a mà, seleccionant només el raïm en el seu punt òptim de maduració. Aquesta cura ens permet evitar correccions posteriors i elaborar vins amb més puresa i equilibri. Gràcies a aquest procés acurat, iniciem la vinificació amb un raïm sencer i sa, cosa que ens ajuda a evitar l’oxidació dels mostos, un problema freqüent quan la verema es fa amb màquina. Aquesta manera de treballar garanteix una expressió més autèntica del raïm i del territori.

Fermentació amb llevats autòctons

Fermentació amb llevats autòctons

Treballem amb fermentacions mitjançant els llevats indígenes presents a la pell del raïm. Això ens connecta amb el nostre entorn i dona als vins una personalitat única i irrepetible, fidel a cada anyada i parcel·la. Per aconseguir-ho, comencem amb peus de cuba a la vinya, que, un cop fermentats, afegim al most a fermentar.

Ús mínim de sulfits

Només fem servir sulfits en moments clau i en dosis molt baixes, just les necessàries per garantir l’estabilitat del vi sense alterar-ne l’essència. Aquest ús mínim forma part del nostre enfocament de vinificació respectuosa, que busca preservar la puresa del raïm i evitar qualsevol intervenció que pugui distorsionar l’expressió natural del vi.

Sense clarificació ni estabilització química

Els vins no són clarificats ni estabilitzats químicament, cosa que ens permet preservar la seva riquesa aromàtica, textura i vitalitat. A través d’una vinificació respectuosa, acceptem la presència de petits sediments naturals com a part del caràcter genuí de cada ampolla.

Filtració mínima o inexistent

Filtració mínima o inexistent

En el nostre procés de vinificació, només apliquem filtració lleugera quan és realment imprescindible. En la majoria dels casos, embotellem directament del dipòsit, sense filtrat, per preservar l’autenticitat del vi, mantenint intactes les seves propietats naturals, textures i aromes originals.

Criances respectuoses en diferents recipients

Utilitzem dipòsits neutres, àmfores de ceràmica i botes usades per afavorir una evolució lenta i natural del vi. Evitem aportacions d’aromes externs i mantenim les criances sobre mares amb el mínim de trasbalsos possibles, per respectar l’essència del raïm i conservar l’equilibri original.

Sense correccions de pH ni acidificació

No corregim l’acidesa dels mostos ni dels vins amb additius enològics. Elaborem amb allò que ens dona el raïm i el territori, tal com és. El vi ha de ser una fotografia de l’anyada, i cada anyada presenta unes condicions climàtiques diferents.

Suavitat en les extraccions i respecte pel ritme natural del vi

Suavitat en les extraccions i respecte pel ritme natural del vi

Durant la vinificació amb les pells del raïm, fem remuntats suaus o infusions per evitar extraccions agressives i preservar la finor, evitant tanins secs o dominants. No forcem cap etapa del procés —ni fermentacions, ni criances, ni estabilitzacions— sinó que donem temps al vi perquè evolucioni al seu ritme durant els mesos d’hivern, sense presses ni intervencions tècniques innecessàries.

Embotellament en lluna favorable

En molts casos, durant la vinificació, escollim dies de lluna favorable segons el calendari lunar per fer l’embotellament, amb l’objectiu d’afavorir l’harmonia i l’estabilitat natural del vi. Aquesta pràctica segueix una tradició ancestral que connecta el vi amb els ritmes de la natura.